玉米淀粉和生粉是两种不同的淀粉产品。
1. 原料：玉米淀粉是由玉米经过加工提取得到的淀粉，而生粉一般是由多种植物（如马铃薯、木薯等）提取得到的淀粉。
2. 外观和颜色：玉米淀粉通常呈白色或淡黄色，颗粒细腻；而生粉通常呈白色或微黄色，颗粒略大。
3. 功能和用途：玉米淀粉在烹饪中常用作增稠剂，能够调节食品的口感、改善质地；生粉一般在烹饪中用作糊化剂，能够使菜肴更加浓稠。
4. 营养价值：玉米淀粉和生粉在营养成分上类似，都是纯碳水化合物，不含蛋白质、脂肪和纤维。
5. 耐高温性：玉米淀粉在高温下能保持较好的稳定性，适用于高温加热的烹饪方法；而生粉在高温下容易变得粘稠，不适合长时间高温加热。
总的来说，玉米淀粉适用于需要增稠和调节质地的菜肴，而生粉适用于需要糊化和增稠的菜肴。不同的情况下可以根据实际需求选择使用。
