1、煎釀豆腐是廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。逢年過節,釀豆腐是客傢人少不瞭的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。
2、把肉泥、韭黃、蔥粒和調味等拌勻成為餡料;蝦剝殼成蝦仁,無需太大隻,用北豆腐(就是用鹽鹵點的那種,比較有韌性,適合煎炸),將豆腐中間挖一小四方,釀上餡料,頂上再釀上隻蝦仁;把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起,留底油,鍋內用蔥頭爆香,加上湯、醬油、糖、鹽、味精,放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒,最後將紅燒後的豆腐裝盤,勾芡淋上撒上蔥絲即可。
1、煎釀豆腐是廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。逢年過節,釀豆腐是客傢人少不瞭的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。
2、把肉泥、韭黃、蔥粒和調味等拌勻成為餡料;蝦剝殼成蝦仁,無需太大隻,用北豆腐(就是用鹽鹵點的那種,比較有韌性,適合煎炸),將豆腐中間挖一小四方,釀上餡料,頂上再釀上隻蝦仁;把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起,留底油,鍋內用蔥頭爆香,加上湯、醬油、糖、鹽、味精,放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒,最後將紅燒後的豆腐裝盤,勾芡淋上撒上蔥絲即可。