凉拌鸡蛋干是一道简单又美味的凉菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
1. 鸡蛋干
2. 葱姜蒜末
3. 生抽
4. 香醋
5. 糖
6. 盐
7. 辣椒油（可选）
8. 香菜（可选）
步骤：
1. 将鸡蛋干切成小块备用。
2. 香葱、姜和蒜分别切成末备用。
3. 取一个碗，加入适量的生抽、香醋、糖、盐和辣椒油（根据个人口味调整辣椒油的量），搅拌均匀。
4. 将切好的鸡蛋干放入碗中，倒入调好的酱汁。
5. 加入葱姜蒜末，用筷子搅拌均匀，使酱汁充分渗入鸡蛋干中。
6. 可以撒上适量的香菜进行装饰。
温馨提示：
1. 酱汁的配比可以根据个人口味进行调整，可以增加或减少生抽、香醋、糖等的用量。
2. 鸡蛋干的切块大小可以根据个人喜好进行调整，但建议不要切得太小，否则容易散开。
3. 辣椒油可以根据个人口味选择是否加入，如果不喜欢辣味可以省略。
4. 凉拌鸡蛋干可以放入冰箱冷藏一段时间后食用，口感更佳。
