正宗炖羊肉的做法大全：
1. 川味炖羊肉
材料：
- 羊肉块 500克
- 姜片 2片
- 蒜瓣 4瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 干辣椒 5根
- 高汤适量
- 盐适量
步骤：
1. 将羊肉块用开水焯水，煮5分钟，去除血水和腥味。
2. 高压锅中加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、豆瓣酱，放入焯水后的羊肉块，搅拌均匀。
3. 加入适量的高汤，加入八角和干辣椒，盖上锅盖，大火加热至锅内出现蒸气，转小火炖煮30分钟。
4. 加入切段的大葱，继续炖煮15分钟，最后加入适量的盐调味即可。
2. 家常炖羊肉
材料：
- 羊肉块 500克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 4瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 鲜香菇 5朵
- 土豆 2个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 高汤适量
- 盐适量
步骤：
1. 将羊肉块用开水焯水，煮5分钟，去除血水和腥味。
2. 热锅加入姜片、蒜瓣，炒香后加入焯水后的羊肉块，煮至羊肉变色。
3. 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
4. 加入适量的高汤，加入切片的香菇、土豆和胡萝卜，炖煮30分钟。
5. 加入切段的大葱，继续炖煮15分钟，最后加入适量的盐调味即可。
3. 清汤炖羊肉
材料：
- 羊肉块 500克
- 姜片 3片
- 料酒 2汤匙
- 盐适量
- 青蒜 适量
步骤：
1. 将羊肉块用开水焯水，煮5分钟，去除血水和腥味。
2. 锅中加入姜片、料酒和适量的水，将焯水后的羊肉放入锅中。
3. 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续炖煮1小时，直至羊肉变得柔软。
4. 加入适量的盐调味，捞出羊肉，切成薄片，摆放在碗中。
5. 将煮羊肉的清汤过滤后，将清汤倒入羊肉碗中。
6. 最后撒上切碎的青蒜即可享用。
