糍粑辣椒，是一道传统的湖南菜，特色是以糍粑和辣椒为主要食材制作而成。糍粑是一种由糯米制成的食物，口感柔软香甜，搭配上辣椒的辛辣，味道独特，令人回味无穷。下面是糍粑辣椒的正宗做法。
材料准备：
1. 糯米粉500克
2. 冷开水约250毫升（根据糯米粉吸水情况适量调整）
3. 茶树菇100克
4. 火腿肠100克
5. 鸡蛋2个
6. 葱花适量
7. 盐适量
8. 黄豆酱50克
9. 红辣椒适量
10. 辣椒粉适量
11. 蒜末适量
12. 生抽适量
13. 料酒适量
14. 白糖适量
15. 醋适量
16. 食用油适量
步骤一：制作糍粑
1. 将糯米粉放入大碗中，逐渐加入冷开水搅拌至面团的形态。
2. 面团揉匀后盖上保鲜膜，静置10-15分钟，使其充分吸水。
3. 在锅中加适量的水，煮沸后，将面团分成小球状。
4. 将小球放入沸水中煮熟，等待它们浮起来即可捞出沥干备用。
步骤二：准备辣椒酱
1. 将红辣椒洗净切小段，放入搅拌机中搅拌成辣椒蓉备用。
2. 锅中加入适量的食用油，将辣椒蓉倒入锅中炒至出香味。
3. 加入适量的盐、辣椒粉、蒜末、生抽、料酒、白糖、醋搅拌均匀，再加入少量开水调成辣椒酱备用。
步骤三：炒制配菜
1. 锅中加入适量的食用油，加热后加入茶树菇，火腿肠翻炒均匀。
2. 加入适量的黄豆酱炒匀，再加入适量的盐、白糖、料酒继续炒制至入味。
3. 最后加入鸡蛋炒匀，炒至熟后盛出备用。
步骤四：拌制糍粑辣椒
1. 准备一个大碗，将煮熟的糍粑放入碗中。
2. 加入适量的辣椒酱，根据个人口味调整辣度，拌匀。
3. 加入之前炒好的配菜，再撒上葱花拌匀即可。
糍粑辣椒的制作比较简单，但是关键在于辣椒酱的制作和调整辣度，根据个人的喜好来添加或减少调料的用量可以控制辣度。这道菜既可以当主食，也可以作为下饭菜，口感丰富，味道诱人，非常适合辣食爱好者尝试。享用时可以根据个人口味加入适量的酱油或酱料提升风味。
