1、準備食材：鱸魚；泡菜、泡椒、薑、蔥、蒜等。
2、蔥洗凈後切成蔥花；蒜去皮，切細；薑切成薑米；泡菜、泡椒均提前切細剁碎。
3、鱸魚是商傢打理好的，回傢用清水洗一遍即可。將鱸魚身兩面毎隔3厘米長斜刀切開，均勻地抹上薑、少放鹽入味。魚肚中也要抹，醃30分鐘左右。
4、鍋放入食用油，開小火。將醃好的鱸魚放入鍋中煎，煎至微黃，翻面煎另一面，也煎至微黃，將煎好的帶魚全部鏟進盤中。
5、鍋中留油，加入泡菜、泡椒、薑、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮開。
6、將煎好的鱸魚倒入鍋中，輕輕晃動鍋，讓鱸魚均勻裹滿調料汁，蓋上鍋蓋，繼續燒2至3分鐘左右，關火。
7、撒入蔥花、雞精，再次輕輕晃動鍋，即可。
8、將鱸魚全部裝入盤中，湯汁也全部倒入盤中。
