1、食材:高筋面粉350g、普通面粉150g、鹽10g、清水200g、番茄湯底適量。
2、把350克高筋面粉和150克普通面粉混合均勻,把鹽融化在清水中,用鹽水和面(可以增加筋力)。
3、最初的面團很硬、很粗糙,需要反復揉面,面團逐漸變軟也滋潤光滑瞭,這時裝進保鮮袋放入冰箱冷藏室,餳制一夜。經過餳制的面團特別柔韌。
4、用壓面機把面團壓成厚面皮,大約5mm。
5、切出比筷子還粗的面條,
6、一大把面條拿在手裡,雙手輕輕一拉,面條就均勻的長出一倍。
7、烏冬面的吃法有很多種,番茄牛肉湯面。熟透的西紅柿切成大塊,蔥薑切末。
8、炒鍋加入食用油,五成熱放入番茄醬小火翻炒(番茄醬的用量可以調整,如果喜歡濃汁包裹面條的效果就多放番茄醬)
9、炒出紅油加入蔥薑末爆香,放入大塊西紅柿繼續煸炒。
10、加入生抽和食鹽調整口味。加入清水煮沸。
11、另起一鍋把烏冬面煮2分鐘,去掉面條表面的幹面粉。撈出面條放入番茄鍋裡再煮開,加入肥牛肉片快速燙熟即可(肉片可以提前入味,也可以直接加入)。