漿面條怎麼做 漿面條做法如下

漿面條怎麼做 漿面條做法如下

1、以面粉加清水和成面團,分成兩份搟成皮,先取1份抹上油,再用另一份蓋在上面,搟成0.3厘米厚,切成菱形塊,下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。

2、綠豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小時,然後用水磨磨成粉漿,用稀佈濾成豆漿,再向漿內放人500克酵面,使漿發酵起酸味(通常放置24-48個小時)。

3、芹菜去葉、根洗凈,用開水焯透,頂刀切成菜花;醬胡蘿卜切成小粒;花椒炒焦後搟成粉末;小磨芝麻油在鍋內燒熱,投入花椒粉,制成花椒油;黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

4、把3500克精面粉,1500克黃豆粉放在案板上,中間扒一個小窩,加清水和成面團,蓋上濕佈餳15分鐘,然後搟成薄皮,切成細面條。

5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內,再加入適量的清水燒開,放入面條,待面條煮熟後,撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精面粉調成糊,倒入鍋內燒開,把過水的回條撈入,攪拌均勻,滾開後盛入桶內即成。食用時,把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料,根據個人愛好,任意選取,放在面條上佐食。

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