高筋面粉可以做蛋糕嗎 高筋面粉做蛋糕可以嗎

1、高筋面粉可以用來做蛋糕。高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包。在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團狀。

3、高筋面粉一般都是用來制作面包的，制作而成的面包食用口感組織細膩，體積蓬松因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕並不松軟，食用口感很差，盡量用低筋面粉制作蛋糕。