1、選柿子：選擇新鮮柿子是一個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。
2、去柿子皮：挑選好的柿子放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，在去皮的時候手一定要幹凈，把削下來的皮可以曬幹，在後面上霜的時候使用。
3、曬柿子：在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、幹凈的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為瞭防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現幹癟的時候，可以用盆子收起來。
4、柿子餅捂霜（上霜）：將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在幹凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重復放法，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決於溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
