1、將買回來的新鮮豬肉洗凈後剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老板絞好肉帶回傢。
2、接著來處理大白菜，我買的是本地產的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較幹凈，清洗起來非常輕松，一片一片地掰開大白菜，清洗幹凈瀝幹水備用。
3、鍋裡倒入適量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長瞭，否則會有影響口感。
4、大白菜焯水的時候，可以將香蔥去根後洗凈切碎，生薑洗凈去皮後剁碎備用。
5、撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，剁碎後的大白菜還是有很多水分，擠幹水分。這麼操作，和餡的時候大白菜就不會出水瞭，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎後撒少許鹽醃制一下，抓幹水分加入肉泥裡，這種方法也是可以的。
6、開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯淀粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。
7、接著加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點，蔥葉少一點，不喜歡香蔥的可以不加。
