1、主料：茄子（一條），梅香咸魚（一小節)。
2、輔料：香蔥（一棵），香菜（一棵）。
3、調料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
4、茄子洗凈，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。
5、梅香咸魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝幹水後去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
6、切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸幹多餘水份。
7、蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。
8、大火燒幹鍋內水珠後倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡後轉小火。
9、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
10、倒入咸魚條，慢慢用鏟子翻動油裡的咸魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥瞭就可以濾上碗裡備用。
11、把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈幹蔫狀時倒入小砂鍋中。
12、茄堆中間倒入炸好的咸魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒後，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮幹收汁）。
13、撒上香菜和蔥段後小煮一下即可上鍋。
