1、采用的鮮花桂花,一般用糖漬或鹽漬保存。
2、原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤,可視花茶的檔次適當增減。
3、茶胚制備:選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料,采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘幹”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩,條索緊結、氣味芳香,含水量在5%以下,待冷卻到26-30℃時即可窨制。也可取精制綠茶成品,烘熱至30℃時窨制。
4、桂花采收:在桂花盛開期,在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘,做到輕采、松放、快運,絕對不可用竹竿敲打,以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物,盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種,其中以金桂香味最濃鬱持久、品質上乘。
5、茶胚窨花:首先在潔凈的竹墊或白佈上鋪放一層茶胚,然後按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重復鋪成堆,頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內溫度低於20℃時,用白佈罩蓋茶堆保持溫度穩定,促使鮮花正常吐香。桂花較少時,可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。
6、通花散熱:通花就是將茶堆扒開晾涼。當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40℃時,要及時扒開茶堆,上下翻動1次,讓其散熱。當茶堆降溫至30℃以下時,須收攏成堆進行第2次窨花,使茶胚均勻吸香。
7、篩除花渣:待桂花成萎蔫狀態,花朵變成紫紅色,手摸茶胚柔軟而不沾手時,就應結束窨花。扒開茶堆,將花渣篩去,晾幹後可配入茶中。
8、復烘幹燥:茶胚在窨花吸香時,也吸收瞭大量水分,含水量高達15%,要盡快復烘幹燥,使含水量降至5%左右,以免黴變。
9、包裝貯藏:烘幹後即成桂花茶,自然冷卻24小時,按重量規格用精致紙袋和復合膜袋密封包裝好,裝入紙箱內,就可供應市場或放入通風幹燥的室內貯藏。註意防潮濕黴變、防鼠害,貯存期不超過1年。