1、將除瞭黃油、紅豆沙餡、雞蛋液以外的所有面團材料放入面包桶內,啟動和面程序,揉至面團表面略帶光滑的狀態。
2、加入軟化的黃油,再次啟動和面程序,面團揉至光滑的狀態。
3、啟動發酵程序,使之發酵到原來的2-2.5倍大小。
4、將面團取出來按壓面團內的空氣,再分割成50g扣20g的面團各6個,將這些面團跟剩下的面團分別滾圓後,松弛15分鐘。
5、取一個50g的面團搟成圓形,翻面後放上紅豆餡。
6、包成兩頭尖,中間鼓的橄欖形狀。
7、取一個20g的面團搟成圓形,翻面後向內折成三角形,底邊向內擠一下,成魚尾瞭,將魚身與魚尾連接起來。
8、將剩下的面團搟成大片,揉一個圓形做魚眼睛,再做4個小三角做魚鰭。以此類推,全做好後,放在鋪瞭油紙的烤盤,放入烤箱中啟動發酵程序,做第二次發酵,表面刷一層全蛋液,烤箱預熱,上下火190度,烤盤放入烤箱中層,烤15分鐘。