1、在貯藏窖或室內，先鋪6～9厘米的幹沙子，擺放20～30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9～12厘米的沙子。如此堆放1～3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5～7厘米處覆蓋濕潤的泥沙。把筐、箱堆4～5層，在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50～60天。
2、將經過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤左右，按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上層覆蓋麻袋或牛皮紙等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底層放生石灰5～7公斤，以吸收二氧化碳。外層罩上塑料膜帳子，密封隔絕外界空氣後，即抽氧充入氮氣。一開始把氧含量降到2～5%。經數天後，將氧調節在5%以內。呼吸產生的二氧化碳，用增加消石灰的辦法吸收，使其含量也控制在5%以內。每隔10～12天揭帳倒動1次，擦幹薄膜上的水滴，剔除腐爛果實。
