1、主料:牛幹巴100g,油適量,鹽適量,青椒10g,蔥段10g,薑片20g,冰糖5g,濃縮雞汁1g,雞精1g,料酒30g。
2、對牛幹巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理,將牛幹巴冷水入鍋,水量要淹沒牛幹巴,加上15克拍裂的薑片大火煮開後,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分鐘,然後撈起晾幹,切成4~5毫米的厚片備用。
3、準備好蔥段、青椒要斜切成段,長度與蔥段相仿。
4、大火燒鍋至7分熱,下稍多一點的花生油,再下薑片爆香後,下牛幹巴片翻炒片刻,炒出幹香味。
5、濺入料酒,量要多一點,不停翻炒。
6、加入開水(或上湯),半淹食材,再下雞汁、雞精、冰糖,煮開後,改小火繼續燜煮1分鐘。
7、開大火,收汁至差不多時,倒入蔥段、青椒段。
8、翻炒幾下均勻至蔥段斷生,即可出鍋。