1、先將所有生羊雜沖洗幹凈,放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上,要用冷水不斷沖洗幹凈。
2、將清洗好的羊雜放入大鍋中,倒入的清水沒過羊雜10厘米,加入花椒、鮮薑和鹽,中火煮開;煮開後調成中火,繼續煮35分鐘,待筷子能輕松插入羊雜即可關火;羊雜出鍋後一定要洗去雜物,用冰水浸泡。
3、將羊肚切成4-5厘米的絲,羊腸切段,心,肝,肺切成小片備用;鍋內放入一點胡麻油,將羊雜全部放入,慢火炒出香味出油,養肝易熟爛,所以最後再放;隨後加入花椒面,幹薑面或薑絲炒出香味。
4、放入蔥絲,蒜片繼續翻炒;此時可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加瞭一點醋整個香味就與眾不同瞭;最後加入新疆辣椒面,再簡單翻炒均勻。
5、放入20克的土豆條一起翻炒,隨後加入清水沒過羊雜,煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋,用中火熬煮50-60分鐘,土豆條酥爛,羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。