1、主料:魚。配料:芥藍、竹筍、火腿、西蘭花、薑、蔥。調料:鹽、雞精、胡椒、蒸魚豉油。
2、原料、魚選中段切魚片,越薄越好
3、用鹽搓洗,水沖掉反復洗到水清澈魚片透明。
4、芥藍,竹筍火腿切絲焯水備用。
5、魚用鹽,胡椒,醃漬十分鐘,焯水煮半熟
6、取一片魚片,不規整的往裡疊。
7、卷上芥藍,竹筍,火腿絲。魚頭放中間,碼放好。
8、剩下的邊角料,加鹽,雞精,胡椒粉,淀粉,順時針攪拌到發脹,捏魚圓焯水定型。
9、碼放在魚頭一圈。
10、澆蒸魚豉油,開水上鍋蒸八分鐘,虛火兩分鐘。
11、西蘭花碎,火腿碎,水淀粉,高湯,胡椒粉,一起勾芡。澆在上面即可。