1、將豬小腸洗幹凈，豬腸衣用溫水洗凈。
2、豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗凈控掉水分。
3、後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小瞭。
4、以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。
5、加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
6、把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。
7、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上紮若幹小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
8、將灌好的香腸掛在通風處吹幹即可，也可以晾幹後再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上。
