1、先用清水沖洗黑魚後放在案板上，抓住魚身按住，用刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙紮。主要是便於在處理時，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。
2、用刀刮掉魚鱗，再用清水沖洗刮好魚鱗的魚身。
3、掀開魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切記一定要挖幹凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
4、按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以瞭。
5、挖出魚的內臟，註意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉瞭。
6、用清水清洗魚體表和腹腔內的贓物，魚肚子裡的黑色內膜也要仔細洗凈。洗凈擺盤。
