1、山藥的營養價值是為人體提供多種氨基酸、葡萄糖、多種離子等；其功效包括健脾、養胃、生津、益肺、補腎、澀精。
2、從營養學角度出發，山藥中含有糖蛋白，被機體水解後可得賴氨酸、組氨酸、精氨酸、色氨酸等多種氨基酸，還含有葡萄糖、半乳糖等糖類物質以及氧化鐵、氧化鈣、氧化鉀等多種化學成分，可為人體補充上述營養物質，有利於身體健康。
3、從中醫學角度出發，山藥可作為中草藥入藥，味甘，性平，主歸脾經、肺經以及腎經，具有健脾、養胃、生津、益肺、補腎、澀精之功效，可以煎湯服用，也可搗碎外敷，可用於治療脾虛泄瀉、肺虛咳嗽、遺精等證候。
