1、原料：雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽。
2、雞蛋三個，打到碗裡。
3、開始往裡加水：水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。
4、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
5、依據個人口味加入鹽，蠔油，這樣蒸出來的蛋羹味道好。註意：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多瞭很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞。
6、放入蒸鍋開始蒸，註重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）。
7、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋瞭。
8、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。
9、嫩滑爽口的雞蛋就做好瞭。
