1、配方;白砂糖400克，蛋白糖適量(甜度足夠即可)，珍珠奶茶奶精50克，練乳100克，白開水10kg，攪拌均勻，增稠劑(即80克黃元膠)約兩小勺,攪拌均勻,將料液倒入炒冰鍋內適量翻炒至冰淇淋狀,加入葡萄幹花生米顆粒黑芝麻等,或香蕉片草莓片等鮮水果點綴一下,一盤滑嫩酥軟清爽可口的炒冰既刻呈現在你的面前,炒冰用的是特殊的炒鍋,即急速冷凍鍋。這種特殊的炒鍋,可以在半分鐘內,將溫度降到-40℃。炒冰的原料,也不是冰,而是鮮榨的水果汁。
2、以下幾種做法；
（1）把果汁、或果粉奶精奶油，調好原料加水倒入炒冰機炒，慢慢攪拌，攪拌成小冰塊，放在器皿上，再放椰果或果醬。
（2）水加水果倒在炒冰機翻炒就好瞭。
（3）用新鮮的水果加煉乳、糖和水，然後放上冰，在用粉碎機打碎，做成一杯很濃的很純真的冰沙。
（4）芒果木瓜加點煉乳，多放點冰。
（5）炒冰的制作一般加入各種當季水果，各種風味.
