怎麼做川味紅油 這樣做出來最香

怎麼做川味紅油 這樣做出來最香

1、主料:幹辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克;

2、輔料:桂皮2段、八角1顆、草果1粒、砂仁3粒、香葉15片、大蔥5段、薑4片;

3、做法:

(1)準備原料:草果和砂仁用刀拍裂,方便釋放香味;幹辣椒去把兒,剪成段。

(2)炒辣椒:炒鍋燒熱,倒入少許食用油潤一下鍋,然後倒出,留下所謂的“扒鍋油”,下入幹辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

註意:熱力可以激發辣椒的香氣,所以這一步驟是絕對不能省略的,大多數菜譜上都是用生辣椒面直接炸油,這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。

(3)搗辣椒面:將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面,不要搗的太細,否則很容易糊。

(4)煉油:將700g植物油倒入鍋中,大火燒至8成熱,約180℃,然後關火。

(5)炸香料:等鍋中的油稍微冷卻,下入蔥、薑,炸至焦黃撈出。

(6)繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘,讓香料的味道滲入油中,撈出香料。

(7)炸紅油:將油倒入不銹鋼容器中,涼到五成熱,約130℃,倒入1/3的辣椒面;油溫降至4成熱,約110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;當油溫降至3成熱,約90℃,下入最後1/3的辣椒面,攪拌均勻,讓油和辣椒充分融合。

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