家常炖大鹅的做法如下：
材料：
- 1只大鹅
- 适量的葱、姜、大蒜
- 适量的料酒
- 适量的盐、胡椒粉
- 适量的酱油
- 适量的白糖
- 适量的鸡精
- 适量的清水
步骤：
1. 将大鹅洗净，切成块状。用热水烫一下鹅块，去掉血水，再用清水冲洗干净。
2. 锅中加水烧开，放入鹅块焯水，焯水的目的是去除鹅身上的异味。
3. 锅中加入适量的清水，放入切好的葱、姜、大蒜，加入适量的料酒煮沸，再将鹅块放入，煮沸后撇去浮沫。
4. 调入适量的盐、胡椒粉、酱油、白糖，用小火慢炖2-3个小时，期间不断撇去浮沫。
5. 炖至鹅肉变得嫩烂时，加入适量的鸡精提鲜，翻煮数分钟即可出锅。
温馨提示：
- 大鹅肉性寒，容易上火，所以在调料上要适量，可以根据个人口味调整添加。
- 炖煮过程中，可以根据个人喜好加入一些蔬菜或者豆腐等配料增添口感。
- 炖好的鹅肉可以直接食用，也可以用来炒菜或者做汤。
