1、花甲一般是煮5~8分鐘，時間不能長，時間也不能短。不然細菌殺不死，註意是沸騰狀態，擔心的話來個十多分鐘，隻是口感會老點，隻要花甲開口就熟瞭。
2、花甲做法：
（1）把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。
（2）切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。
（3）水中放入生薑燒開，加入適量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。把鍋拉上來，讓餘溫慢慢煮，然後把開口的撈上來，沒開口的把鍋放下，再煮一會。
（4）把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好後控水。
（5）熱油鍋下薑、蔥爆香。下花甲爆炒。調入少許料酒。
（6）加入1大勺海鮮醬。加入適量生抽和鹽。下青椒翻炒至青椒斷生即可。
