1、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液，隻有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃制
醃制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片)；提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精)；口感滑嫩(幹淀粉上漿)；減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
