泡椒竹笋是一道以竹笋和泡椒为主要材料的美食。下面是泡椒竹笋的简单做法：
材料:
- 竹笋 500 克
- 泡椒 50 克
- 大蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 红油豆瓣酱（可选）适量
步骤:
1. 竹笋切片备用。如果使用罐装或冷冻的竹笋，先将其焯水至熟烂，然后切片备用。
2. 泡椒切碎。如果泡椒较咸，可以先用清水泡发一段时间后再切碎，这样可以减少盐分。
3. 姜切丝，大蒜剁碎备用。
4. 取一大碗，加入酱油、盐、鸡精、适量的红油豆瓣酱（可根据个人口味调整辣度），调成调料汁备用。
5. 锅中倒入适量的油，烧热后加入姜丝和大蒜碎炒香。
6. 加入切好的竹笋片炒熟。
7. 加入切碎的泡椒继续翻炒均匀。
8. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀后关火。
9. 出锅前可根据个人口味进行调味。
10. 将炒好的泡椒竹笋装盘即可。
泡椒竹笋具有酸甜辣咸的口感，适合搭配米饭或者面食食用，也可以用作餐前凉菜或者下酒菜。
