山西饸烙面是山西省的一道传统面食，做法如下：
所需材料：
- 面粉250克
- 开水适量
- 韭菜适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 油适量
步骤：
1. 面粉倒入一个大碗中，慢慢加入开水，用筷子搅拌均匀，直到面团变软。
2. 将面团放在平台上揉搓至光滑，然后用湿布盖好，静置15-20分钟。
3. 将面团分成多个小块，擀成薄饼状。
4. 擀好的饼上涂抹豆瓣酱，撒上切碎的韭菜。
5. 将饼卷成卷，再将卷成的面片擀成饼状。
6. 取一平底锅加热，不用放油，将面饼放入锅中煎熟，每面约煎3-5分钟。
7. 煎熟后的饸烙面色泽金黄，香脆可口。
8. 在食用时，可以沾上酱油、豆腐脑、蒜泥、醋等调料，根据个人口味添加。
这样，一道美味的山西饸烙面就完成了。享用时，可以根据个人爱好搭配其他配料，增加口感。
