1、主料:中筋面粉200克、奶粉10克、轉化糖漿150克、梘水2毫升、花生油50毫升。
2、輔料:核桃仁200克、南瓜子50克、花生50克、杏仁50克、黑芝麻50克、冰糖50克、葡萄幹50克、杏脯50克、白砂糖80克、白酒10毫升、水80毫升、熟糯米粉120克、花生油30毫升。
3、制作:
(1)將轉化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻,再放入梘水,攪拌均勻。
(2)篩入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,不停地剁面。和成面團,將面團放入保鮮袋靜置1小時。
(3)糯米粉炒熟。
(4)將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分鐘左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘,晾涼,錯去花生皮和杏仁皮。
(5)將其裝在保鮮袋用搟面杖敲碎。
(6)將葡萄幹放入,杏脯切成大粒放入。
(7)倒入白酒。
(8)放入白砂糖,攪拌均勻。
(9)冰糖稍微敲碎,放入。
(10)倒入水,花生油、熟糯米粉,攪拌均勻。
(11)將其捏成團,不容易散開,五仁餡就做成瞭。
(12)將餡分成75克每個,餅皮分成25克每個。
(13)取一個餅皮,按壓成圓餅,將五仁餡放在上面。
(14)將餅皮慢慢向上推,使其包住餡料。
(15)在面團上抹一層面粉。
(16)將其放入模具中,按壓出花紋即可。
(17)表面噴水,送入預熱200度的烤箱烤5分鐘,至花紋定型。
(18)定型後,表面刷蛋液(一個蛋黃,一勺蛋白),輕輕刷,隻刷表面即可。
(19)送入烤箱再烤15分鐘,表面上色即可。