1、切剖：將新鮮的金鯧魚把腮和內臟去掉。這裡強調的是新鮮的魚，一定要保持魚專的鮮度。然後半切塊，要屬保持魚的原形，所以不用切斷。將切好的魚洗凈即可。
2、醃制：把洗凈的金鯧平鋪在盆裡，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用傢裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重復這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。
3、洗凈：把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水喉沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既幹凈，又沖淡瞭魚的咸味。
4、場地：首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫院的環境裡，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。
5、涼曬；把洗凈的魚用魚鉤或繩子掛起來，放在太陽底下曬足3-4天，便成魚幹。魚曬幹後放冰箱冷凍即可。
