咸蛋黄炒土豆丝的做法如下：
材料：
- 土豆 2-3个
- 咸蛋黄 2个
- 青葱 适量
- 姜蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将土豆削皮，切成细长的丝状。
2. 把切好的土豆丝放入盆中加入少量盐，用手搅拌均匀，静置10-15分钟。
3. 取出一小碗，用勺子将咸蛋黄捣碎，备用。
4. 锅中倒入适量的植物油，烧热后加入姜蒜爆炒出香味。
5. 将腌好的土豆丝放入锅中，大火翻炒均匀，让土豆丝变软。
6. 加入捣碎的咸蛋黄，继续翻炒均匀，让咸蛋黄均匀附着在土豆丝上。
7. 加入适量的盐、鸡精、生抽调味，再次翻炒均匀。
8. 最后加入切好的青葱段，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：咸蛋黄本身已经很咸了，所以要适量控制盐的用量。可以根据个人口味调整调味料的份量。
