牛肚凉拌是一道传统的川菜，下面是牛肚凉拌的做法：
所需材料：
- 牛肚250克
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 香菜适量
步骤：
1. 牛肚煮熟：将牛肚放入开水中煮沸，捞起后用刀刮去表皮上的毛，然后切成薄片。
2. 调制拌料：将生姜和大蒜剁碎，放入碗中，加入适量的酱油、醋、盐和花椒，搅拌均匀。
3. 拌牛肚：将切好的牛肚放入拌料中，搅拌均匀，让拌料完全覆盖在牛肚上，腌制约15分钟至入味。
4. 上桌装盘：将拌好的牛肚装盘，撒上香菜叶，即可享用。
注意事项：
- 牛肚在煮的过程中要注意火候，煮至韧性变得适中即可，过煮会导致牛肚变得过软，影响口感。
- 切牛肚时要尽量保持薄片，这样能使拌料更好地渗入牛肚，增加口感。
- 如果喜欢口感更韧劲的牛肚，可以在切片后将牛肚再煮一会儿。
- 拌料中的调料根据个人口味可以适量调整。
- 香菜可以根据个人喜好加入，也可以选择其他蔬菜来搭配。
