爆炒牛肉是一道常见的中式菜肴，下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 牛腩或牛肉片，约500克
- 姜块，3-4片
- 蒜瓣，适量
- 青椒和红椒，各1个
- 洋葱，1个
- 料酒，适量
- 酱油，适量
- 盐，适量
- 糖，适量
- 生粉，适量
- 食用油，适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或细条。
2. 热锅加入适量的食用油，待油热后加入姜块和蒜瓣炒香。
3. 加入切好的牛肉翻炒至变色。
4. 倒入适量的料酒去腥。
5. 加入酱油、盐、糖适量调味，继续翻炒均匀。
6. 加入切好的青椒、红椒和洋葱继续翻炒，使其变软。
7. 用少量的水调成的生粉水勾芡，使汁变浓稠。
8. 最后翻炒均匀，确保牛肉熟透。
9. 转大火收锅，装盘即可享用。
这个做法可以根据个人口味调整，如喜欢更辣可以加入适量的辣椒或辣椒酱。另外，也可以加入一些其他蔬菜，如豌豆或胡萝卜，增加口感和营养。
