牛肉焯水一般使用冷水。使用冷水可以帮助去除牛肉表面的杂质和血水，并且可以使牛肉更加嫩滑。另外，在冷水下焯水可以使牛肉均匀受热，避免外层过早变熟。但是，如果你想要更快煮熟牛肉或者避免牛肉变色，可以选择使用热水焯水。
