酸豇豆炒肉末的做法如下：
材料：
- 250克猪肉末
- 150克酸豇豆
- 2颗蒜头，切碎
- 1块姜，切碎
- 2颗青葱，切段
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量色拉油
步骤：
1. 将酸豇豆洗净，切成适当大小的段。将蒜头和姜切碎，青葱切段备用。
2. 将猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 根据个人喜好，可以选择将腌制好的肉末稍微焯水，这样可以去除血水和腥味。将焯水后的肉末沥干备用。
4. 在锅中热油，加入蒜头和姜炒香。
5. 加入酸豇豆翻炒片刻。
6. 将腌制好的肉末加入锅中，用铲子快速翻炒，炒至肉末变色。
7. 加入适量的生抽和盐继续翻炒均匀。
8. 将半杯水倒入锅中，加盖煮2-3分钟，直至酸豇豆变软烂。
9. 在最后加入青葱段，翻炒均匀。
10. 最后，根据口味可以适量撒上一些胡椒粉，增加香气。盛出即可享用。
提示：
- 如果喜欢口感更嫩滑的肉末，可以在腌制的时候加入适量的淀粉搅拌均匀。
- 如果喜欢更酸的口味，可以在炒酸豇豆的时候加入适量的醋。
- 炒菜时切勿翻炒时间过长，以免影响酸豇豆的口感。
