红烧肥肠是一道传统的中式家常菜，制作起来比较简单，以下是一种基本做法：
材料：
- 500克肥肠
- 适量食用油
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量酱油
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量清水
- 适量米醋
- 适量五香粉
步骤：
1. 首先，将肥肠洗净，剁成约2厘米长的段，放入开水中焯水煮沸，煮5分钟。然后捞出沥干备用。此步骤主要是为了去除肥肠上的腥味。
2. 取一锅加热，加入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 将焯水后的肥肠放入锅中翻炒均匀，加入适量的料酒煮炒几分钟，以去除余味。
4. 加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽，翻炒均匀，使其均匀上色。
5. 倒入足够的清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟至肥肠变得软烂，汤汁收浓，同时多次翻煮，使肥肠入味。
6. 最后，加入适量的米醋和五香粉，搅拌均匀，煮几分钟即可。
红烧肥肠制作完成，可以将其盛出装盘，撒上一些葱花作为装饰即可享用。也可以根据个人口味喜好添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，调整酱汁的味道。
