凉拌平菇的做法如下：
材料：
- 平菇 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱 适量
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 酱油 2勺
- 醋 1勺
- 食盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒油 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 平菇切成均匀的薄片，青椒和红椒切丝，葱、大蒜和生姜切末备用。
2. 将平菇放入沸水中焯水煮熟，捞出过凉水备用。
3. 热锅凉油，将葱、姜、蒜爆香，加入青椒和红椒翻炒均匀。
4. 加入酱油、醋、糖、食盐、鸡精翻炒均匀，然后加入适量的辣椒油调味。
5. 关火后倒入凉水中的平菇，拌匀放入冰箱冷藏一段时间。
6. 取出后可撒上葱花和香菜末作为装饰即可。
温馨提示：根据个人口味可适量增减调料的分量，喜欢吃辣的可以多加辣椒油。
