制作不放石灰冬瓜糖的做法有很多种。以下是一种简单易行的做法：
材料：
1. 冬瓜：500克
2. 红糖：300克
3. 冰糖：100克
4. 水：适量
步骤：
1. 将冬瓜去皮去瓤，切成小块备用。
2. 将红糖和冰糖放入锅中，加入适量的水。
3. 将糖和水一起加热，不断搅拌，直到糖溶解。
4. 将冬瓜块放入锅中，用中小火慢慢煮熟。期间应不断搅拌，以免糖粘锅底。
5. 煮熟的冬瓜变软后，继续煮一段时间，让糖分渗透进冬瓜块中。
6. 当冬瓜块变得透明且糖液粘稠时，即可熄火。
7. 将煮好的冬瓜糖捞出，晾凉后即可食用。
此外，以下还有一种更复杂的制作不放石灰冬瓜糖的做法：
材料：
1. 冬瓜：500克
2. 冰糖：400克
3. 枸杞：适量
4. 红枣：适量
5. 老姜：适量
步骤：
1. 将冬瓜去皮去瓤，切成小块备用。
2. 将冬瓜块放入大碗中，加入适量的水，浸泡30分钟以去除苦味。
3. 取出冬瓜块，备用。
4. 锅中加入足够的水，放入冬瓜块，煮沸。
5. 煮沸后，将冬瓜块捞起，用凉水冲洗，去除表面上的杂质。
6. 锅中加入足够的水，放入冰糖、枸杞、红枣和老姜，煮沸。
7. 熄火，将冬瓜块放入糖水中，浸泡一夜。
8. 第二天，将锅加热至水开后改小火煮熟。期间要时常搅拌。
9. 当糖水变浓稠，冬瓜块变透明时，即可熄火。
10. 将煮好的不放石灰冬瓜糖捞出，晾凉后即可食用。
以上两种做法都不含石灰，可根据个人口味喜好自由调整材料和煮制时间。不放石灰的冬瓜糖制作相对更加安全和健康，能够保留冬瓜的天然口感和营养成分。
