锅塌豆腐是一道经典的川菜，口感酥脆，味道鲜美。下面是锅塌豆腐的做法：
所需材料：
1块嫩豆腐
适量食用油
适量盐
适量葱姜蒜末
适量酱油
适量料酒
适量白胡椒粉
适量淀粉（可选）
步骤：
1. 将豆腐切成厚约1厘米的块状，放在厨房纸巾上吸干水分，让豆腐更加酥脆。
2. 取一个平底锅，在中火上烧热少许食用油。
3. 摆放豆腐块在锅里，略压扁，用铲子轻轻按住豆腐使其固定，防止豆腐翻转。烹饪1-2分钟，直到底部变金黄色。
4. 翻转豆腐块，再按压几秒钟，烹饪另一面至底部金黄色。
5. 加入适量的葱姜蒜末，略炒几下。
6. 在锅中倒入适量酱油、料酒和白胡椒粉，调味并炒匀。
7. 可选择在锅中加入一些淀粉水，使酱汁变得浓稠。
8. 最后，将豆腐块翻转回来，让酱汁均匀地浸透到豆腐中，稍微翻炒几下。
9. 然后把豆腐盖在盘子里，撒上一些葱花点缀即可。
锅塌豆腐做好后外酥里嫩，色香味俱佳，非常美味可口。可以作为一道素菜或者搭配米饭食用。
