沙爹牛肉是一道经典的上海菜，以其香辣麻辣的口味而闻名。下面是详细的制作步骤：
1. 准备食材：主要的食材包括牛肉、洋葱、青椒、红椒等。牛肉选择腰肉或者瘦肉比较好，切成薄片备用。洋葱、青椒、红椒也切成片状备用。
2. 准备调料：沙爹牛肉的关键是调料，需要准备花椒粉、辣椒粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒、酱油等。
3. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入料酒、盐、糖适量，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让牛肉入味。
4. 制作沙爹酱：炒锅中加入适量的油，加入花椒粉进行炒香，然后加入辣椒粉炒匀，再加入适量的盐、糖调味，最后加入一小碗的花生酱，搅拌均匀即可。
5. 烹饪牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，用中小火翻煎，煎至两面金黄。然后倒入适量的沙爹酱，翻炒均匀，让牛肉片均匀地裹上酱汁。
6. 炒香配菜：在另一个炒锅中加入适量的油，先下洋葱片炒香，然后加入红椒、青椒片继续炒匀。
7. 拌炒：将炒好的配菜倒入煎好的牛肉锅中，翻炒均匀，让牛肉与配菜充分混合。
8. 装盘：将炒好的沙爹牛肉倒入盘中，可以撒上葱花或者花生碎增加口感。
沙爹牛肉香辣可口，口感麻辣，同时还具有浓厚的花椒香味和花生香味，非常开胃。可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以单独作为一道小吃。制作过程相对简单，但是需要注意火候和配料比例，以保证菜品的最佳口感和味道。期待你亲自尝试并享受沙爹牛肉的美味！
