辣萝卜干是一道受欢迎的小吃，可以作为下酒菜或者夜宵。以下是辣萝卜干的简单做法：
材料：
- 鲜萝卜
- 辣椒粉
- 盐
- 白糖
- 生抽
- 熟白芝麻
- 食用油
步骤：
1. 将鲜萝卜切成薄片或者细条。可以根据个人口味选择适合自己的大小。
2. 取一个大碗，放入适量的盐和白糖，然后将切好的萝卜放入碗中，搅拌均匀。这个步骤是为了去除萝卜中的水分。
3. 然后把腌制好的萝卜放在通风的地方晾晒，大约三四个小时，直到萝卜片变干。
4. 取一个小碗，放入适量的辣椒粉，加入少许食用盐，然后加入适量的生抽和白糖，调成辣椒酱。
5. 将晾干的萝卜片放入大碗中，倒入调好的辣椒酱，均匀搅拌，让每片都能裹上辣椒酱。
6. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至7-8成热。
7. 将裹好辣椒酱的萝卜片放入锅中炸制，直到变脆和金黄色。注意不要炸得太久，以免焦糊。
8. 炸好的辣萝卜干放在纸巾上沥油，待凉。
9. 最后，将凉透的辣萝卜干撒上一些熟白芝麻即可。
辣萝卜干做法简单，但是需要注意火候的掌握，避免过度炸制导致萝卜片太硬。可以根据个人口味调整辣椒酱的辣度和咸度。享用时可以直接食用，也可以搭配米饭或者面条食用。
