酸菜猪蹄是一道美味的川菜，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 猪蹄 2只
- 酸菜 适量
- 姜块 适量
- 大葱 适量
- 八角 2颗
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生姜末 适量
步骤：
1. 将猪蹄简单洗净，用热水烫煮5分钟，沥干水分备用。
2. 热锅加入适量的食用油，爆香姜块、大葱、八角和干辣椒。
3. 加入猪蹄，煸炒至表皮微焦。
4. 加入适量的料酒，煮去腥味。
5. 加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，调味并均匀涂抹在猪蹄表面。
6. 加入适量的热水，没过猪蹄，放入酸菜，盖上锅盖，用小火炖煮大约2-3个小时，直到猪蹄变得非常烂软。
7. 最后，根据个人口味加入适量的盐和糖，翻炒均匀，撒上一些生姜末即可装盘。
酸菜猪蹄炖好后，猪蹄酥烂，汤汁香浓带酸，配上酸菜的清脆和鲜味，非常美味可口。
