干锅黄骨鱼是一道以黄骨鱼为主料，配以干辣椒、花椒等调料制作而成的经典川菜。下面是干锅黄骨鱼的制作方法：
材料：
- 500克黄骨鱼
- 适量干辣椒
- 适量花椒
- 适量葱姜蒜末
- 适量豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量糖
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量淀粉
- 适量油
步骤：
1. 黄骨鱼处理：鱼洗净，控干水分，切段备用。
2. 干锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜末爆炒至香。
3. 加入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入黄骨鱼段翻炒均匀。
6. 加入适量料酒炒一下去腥。
7. 加入适量糖、盐、生抽、酱油调味，炒匀。
8. 加入适量水，盖上锅盖炖煮5-7分钟。
9. 把黄骨鱼盖在辣椒、豆瓣酱上，炖煮3分钟。
10. 调制淀粉水，勾芡收汁。
11. 炖煮至汤汁浓稠后，出锅即可。
这样，一道香辣可口的干锅黄骨鱼就做好了！可以搭配米饭或者面条食用，味道非常美味。
