鲍鱼炖茄子是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。以下是制作鲍鱼炖茄子的做法：
所需材料：
- 鲍鱼碎肉 200克
- 茄子 2根
- 青红椒各适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
做法步骤：
1. 将茄子切成小块，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入鲍鱼碎肉煸炒片刻，加入适量料酒提鲜。
4. 加入适量生抽调味，撒入适量的白胡椒粉翻炒均匀。
5. 将茄子块放入锅中，用油炸至微黄色，取出控油备用。
6. 炒锅中加入适量的油，放入青红椒丝翻炒均匀。
7. 加入炒好的鲍鱼碎肉，煸炒均匀。
8. 加入适量的水煮开，加入炸好的茄子块。
9. 加入适量盐调味，再煮约5分钟，让茄子完全入味。
10. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可。
鲍鱼炖茄子做法简单，但需要注意的是茄子炖煮时要不断翻动，以免糊底。此外，炖茄子的时候水不要太多，以免茄子太烂，影响口感。
