爆炒虾尾的做法步骤如下：
1. 准备材料：虾尾、蒜末、姜末、青椒丝、红椒丝、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、淀粉、油。
2. 虾尾处理：将虾尾洗净沥干水分，用刀背抹上盐和淀粉，腌制约十分钟。
3. 热锅加油：锅中放入适量的油，加热至六七成热。
4. 爆炒虾尾：将腌制好的虾尾放入锅中，小火煎炸至两面金黄。
5. 加调料：将虾尾取出，锅中剩余的油中加入蒜末、姜末炒香，再加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀。
6. 烹调虾尾：将爆炒好的虾尾放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、生抽调味，翻炒均匀。
7. 完成：翻炒均匀后关火，装盘即可食用。
温馨提示：在爆炒虾尾的过程中，可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他调料进行调味。同时，爆炒时间不宜过长，避免虾尾变得过熟导致口感硬。
