家常清炒茄子的做法：
材料：
- 茄子：2个
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花生油：适量
步骤：
1. 茄子洗净切成长条形，放入盐水中浸泡10分钟，目的是去除苦味。
2. 大蒜和生姜切末，青红椒切成细丝备用。
3. 将茄子沥干水分，用厨房纸巾擦干备用。
4. 热锅冷油，加入少量花生油，将茄子翻炒至金黄色，取出备用。
5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜炒香。
6. 加入青红椒丝炒匀。
7. 加入茄子继续翻炒，加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 最后出锅前略加少许香油翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 茄子在炒之前要先浸泡盐水去苦味，这样吃起来会更好吃。
2. 炒茄子时最好不要用多的油，否则容易变得太油腻。
3. 可根据个人口味调整酱油和盐的用量，喜欢重口味的可以多放一点。
4. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或者醋椒提味。
