岐山臊子肉是陕西岐山的一道传统特色菜,制作方法如下:
材料:
1. 猪肉(里脊肉或瘦肉)500克
2. 豆瓣酱适量
3. 辣椒粉适量
4. 葱姜蒜适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 白糖适量
8. 盐适量
9. 食用油适量
步骤:
1. 将猪肉切成宽0.7厘米、长10厘米左右的薄片,用刀反方向划几刀,使肉片变松散。
2. 将切好的肉片放入碗中,加入适量的料酒、酱油、盐,拌匀腌制10分钟。
3. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜炒香。
4. 将腌制好的肉片加入锅中,翻炒均匀,至肉片变色后捞出备用。
5. 在锅中再加入适量食用油,放入豆瓣酱、辣椒粉、白糖炒香。
6. 将炒香的豆瓣酱调料倒入肉片上,均匀涂抹。
7. 将涂抹好调料的肉片码放在蒸锅或蒸盘上,入锅蒸熟。
8. 蒸熟后取出,撒上葱花即可。
提示:
1. 在腌制肉片时可以根据个人口味加入适量孜然等调料增加风味。
2. 蒸熟后的臊子肉口感更嫩滑,香味更浓郁。
3. 可以根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒粉的用量,控制辣味的浓淡。
4. 除了蒸煮,岐山臊子肉也可以煮炒等多种烹饪方式。