酸辣鸡杂的做法步骤如下：
材料：
- 鸡杂（鸡心、鸡胗、鸡肝等）
- 蔬菜（可选：胡萝卜、豆芽、青椒等）
- 辣椒（干辣椒、鲜辣椒）
- 葱姜蒜
- 酱油、醋、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉和水混合成的调味汁
- 胡椒粉（可选）
步骤：
1. 鸡杂处理：将鸡胗剁成小块，鸡心和鸡肝切片备用。如果对鸡杂有异味，可以先用料酒、盐和水浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。
2. 准备辣椒和蔬菜：辣椒可根据个人口味选择干辣椒或鲜辣椒，辣椒切段备用。蔬菜可以选择胡萝卜、豆芽、青椒等，根据个人喜好切成适合的大小备用。
3. 预处理蔬菜：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再将蔬菜放入翻炒均匀。
4. 煮鸡杂：将炒好的蔬菜移到锅边，加入鸡杂煮熟，注意不要过熟，以免鸡杂变成皮老肉硬。捞出沥水备用。
5. 炒调味料和配菜：锅中加入适量油烧热，放入辣椒段煸炒出香味，加入调味汁和糖、醋、盐、鸡精、料酒调成调味料。
6. 拌炒：将煮熟的鸡杂加入调味料中翻炒均匀，让鸡杂均匀入味。
7. 装盘：将炒好的酸辣鸡杂装盘，撒上胡椒粉提鲜即可。
温馨提示：根据个人口味可以适量增加调味料的用量，比如添加酱油增加咸味，加辣椒增加辣味，或者加入蒜蓉提香等。
