猪肉芹菜饺子馅的做法如下：
材料：
- 猪肉末250克
- 芹菜100克
- 姜末1小勺
- 蚝油1大勺
- 酱油1小勺
- 料酒1小勺
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 韭菜适量（可选）
步骤：
1. 芹菜切成细末，倒入碗中备用。
2. 将猪肉末放入另一个碗中，加入姜末、蚝油、酱油、料酒、盐、胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，并腌制15分钟，使馅料入味。
3. 将腌制好的肉馅倒入芹菜末碗中，用手搅拌均匀，直到成为一个粘稠的馅料。
4. 如喜欢口感较为丰富，可选择加入适量韭菜末，继续搅拌均匀。
5. 根据自己的口味，可以适量加入一些调味料，如鸡精或香菇精等，以增加味道。
6. 馅料做好后，可以开始包制饺子了。
提示：
1. 馅料的搅拌一定要搅拌均匀，使肉和菜混合均匀，这样的饺子口感才会更好。
2. 在包制饺子时，可以根据自己的喜好加入一些其它的蔬菜，如胡萝卜丝、香菇末等，增加馅料的丰富度和口感。
3. 包饺子时，可以根据自己的喜好选择不同的包法，如水饺、馄饨、混沌等，使饺子更加多样化。
